식품 과학 수업: 파스타를 만드는 과정

파스타 생산 라인 기술

일반 파스타에는 스파게티, 마카로니, 라자냐 및 기타 여러 품종의 일반적인 의미가 포함됩니다.오늘은 여러분의 눈을 확 뜨게 해줄 얇은 면과 마카로니 생산라인을 소개합니다!

파스타 재료: 파스타 재료는 듀란밀

이것은 듀럼 밀이라고도 하며 단백질 함량이 높습니다.

굵게 갈아서 가루로 만들면 약간 전분유처럼 연한 노란색이 된다.
듀럼 세몰리나라고 합니다.

밀가루를 운송하기 위해 트럭에는 13톤의 밀가루를 실을 수 있습니다.
밀가루는 공장으로 운송 된 후 파이프 라인의 음압을 통해 저장 탱크로 보내진 다음 파이프 라인을 통해 대형 저장 탱크에서 가공 작업장으로 직접 보내집니다.

분진 폭발을 방지하기 위해 밀가루는 공기에 노출되지 않고 파이프라인을 통해서만 운송됩니다.

반죽 만들기: 반죽기에 밀가루를 넣고 물, 때로는 계란을 넣으십시오.

진공 혼합: 균일한 반죽도 진공 믹서로 보내집니다.
이때 반죽 내부의 공기가 제거되어 보다 균일한 밀도와 촘촘한 반죽을 생산할 수 있습니다.

압출 성형: 반죽이 실린더의 스크류 압출기에 의해 압축되고 밀린 후 다이에서 압출됩니다.

금형의 입구에서 압출

깔끔하게 가위의 전체 행은 압출 된 얇은 국수를 균일하게 자른 다음 출구 기둥에 걸 것입니다.
국수가 초과되면 재사용을 위해 블렌더로 다시 보내집니다.

건조 과정: 깔끔하게 자른 파스타는 건조실로 보내져 냉각되고 냉장고로 건조됩니다.

가공 후 아래 사진과 같은 건조하고 차가운 고급 파스타입니다.

절단 과정: 그런 다음 매달린 막대를 철회하고 절단 과정에 들어갑니다.
가늘고 긴 U자형 파스타는 양 끝과 가운데를 3등분하여 4등분 해주세요.

포장: 파스타를 포장하는 기계는 모든 얇은 파스타 묶음을 일정량에 따라 묶습니다.

기계식 암이 봉지 입구를 빨고 연 다음 기계식 암이 봉지 입을 벌리고 먹이 튜브가 파스타를 넣습니다.그런 다음 가방 입구를 열 밀봉합니다.
포장을 하고 몇 번 흔들어주면 깔끔하게 파스타가 완성됩니다.
마지막으로, 많은 식품 생산 라인의 표준 장비인 금속 검출기 및 중량 검출기를 사용하여 이물질이 섞여 있는지 또는 중량이 표준에 미치지 않는지 확인하는 품질 검사는 필수 불가결합니다.
물론 압출 과정에서 다른 틀을 사용하면 마카로니가 성형되는 등 자연스럽게 파스타의 모양이 달라진다.

짜낸 마카로니는 일정한 속도로 회전하는 칼날로 빠르게 잘립니다.

이때, 형성된 마카로니의 수분함량은 약 30% 정도이며, 이후의 건조, 포장 및 품질검사는 당면과 동일하다.

다른 금형에 따라 다양한 모양의 마카로니를 원하는 대로 직선 및 곡선으로 압출할 수도 있습니다.