사과 퓨레의 과정

첫 번째,원료의 선택

신선하고 잘 익은 과일, 과일, 거칠고 향기로운 과일을 선택하십시오.

초,원료 가공

선별한 열매는 물로 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨 껍질을 벗기고 1.2mm 이내로 껍질의 두께를 제거한다.그런 다음 스테인레스 스틸 칼을 사용하여 반으로 자르면 더 큰 과일은 네 조각을자를 수 있습니다.그런 다음 심장, 손잡이 및 꽃 봉오리를 파고 남아있는 껍질을 제거하십시오.

제삼,미리 조리된

처리된 펄프를 샌드위치 냄비에 넣고 펄프 중량의 약 10-20%를 함유하는 물을 첨가하여 10-20분간 끓인다.그리고 과일의 상층과 하층이 고르게 부드러워지도록 계속 저어줍니다.조리 전 과정은 완제품의 겔화 정도에 직접적인 영향을 미칩니다.예열이 충분하지 않으면 펄프에 용해된 펙틴이 적어집니다.설탕이 조리되었지만 완제품도 부드럽고 불투명한 단단한 블록이 있어 맛과 모양에 영향을 줍니다.펄프의 펙틴은 다량으로 가수 분해되어 겔화 능력에 영향을 미칩니다.

네번째,고동

미리 익힌 과일 조각을 공경 0.7~1mm의 비터로 슬러리화한 후 분쇄하여 부산물을 분리한다.

다섯 번째,집중된

알루미늄 팬(또는 작은 샌드위치 팬)에 과일 퓌레 100kg을 붓고 익힌다.약 75% 농도의 당용액을 2번에 나누어 첨가하여 농도를 계속하고 스틱을 계속 교반하였다.화력은 너무 강렬하거나 한 지점에 집중되어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 펄프가 코킹되어 검게 됩니다.집중 시간은 30-50분입니다.나무 막대기로 소량의 과일 펄프를 집어 천 조각에 붓거나 펄프의 온도가 105-106 ° C에 도달하면 구울 수 있습니다.

육분의 하나,제관

농축된 사과 미꾸라지를 씻고 살균한 454g 유리병에 열을 가한 후 캔뚜껑과 앞치마를 먼저 5분간 끓인 후 퓌레로 탱크를 오염시키지 않도록 주의한다.

제칠,캔 밀봉

앞치마에 넣고 깡통뚜껑을 꼭 닫고 뒤집어서 3분간 돌려주세요.밀봉 시 탱크의 중심 온도는 85°C보다 낮을 수 없습니다.

여덟 번째,냉각

밀봉된 캔은 온수탱크 내 구간별로 40℃ 이하로 냉각하고, 순캔은 창고에 보관한다.

품질 요구 사항:

1. 퓌레는 적갈색 또는 호박색이며 색이 균일하다.

2, 사과 퓌레의 맛이 있고 탄 냄새가 없으며 다른 냄새가 없습니다.

3. 슬러리는 접착성이며 비산되지 않습니다.주스, 설탕 결정, 껍질, 과일 줄기 및 과일을 분비하지 않습니다.

4. 총 설탕 함량은 57% 이상입니다.

사과칩은 진공상태에서 튀겨 사과의 ​​수분을 증발시켜 수분함량 5% 정도의 제품을 얻는 방법이다.색소, 방부제, 섬유질이 풍부합니다.천연 간식입니다.

사과 칩의 처리 포인트는 다음과 같습니다.

첫 번째,원료 청소

1% 수산화나트륨과 0.1~0.2% 세제를 가한 혼합물을 40°C의 미지근한 물에 10분간 담근 후 물기를 제거하고 과일 표면의 세제를 씻어낸다.

초,일부분

병해충과 썩은 부분을 제거하고 꽃봉오리와 열매 줄기를 제거한 후 마이크로톰으로 썬다.두께는 약 5mm이며 두께는 균일합니다.

제삼,색상 보호

소금 400g, 구연산 40g을 달아 물 40kg에 녹이고 구연산과 소금이 완전히 용해되도록 주의하고 절인 과일을 색 보호 용액에 적시에 담그십시오.

네번째,죽이는

녹색 냄비에 과일 무게의 4-5배를 추가합니다.끓인 후 과일 조각을 넣으십시오.시간 2~6분.

다섯 번째,설탕

60% 설탕시럽을 준비하여 20kg을 취하여 당도 30%가 되도록 희석한다.녹색 과일을 준비된 시럽에 담그십시오.과일을 담글 때마다 시럽의 설탕 함량이 감소합니다.각 침지 과일 조각의 시럽 당 함량이 30%가 되도록 고수율 시럽을 추가해야 합니다.

육분의 하나,진공 튀김

튀김기에 기름을 채우고 기름의 온도를 100 ° C로 높이고 튀김 바구니에 과일 조각을 튀김 장비로 배출하고 문을 닫고 진공 펌프, 냉각수 및 연료 공급 장치를 시작하여 진공 청소기로 제거하십시오. 프라이 바구니에 넣고 2분 동안 계속 대피하십시오.밸브를 닫고, 진공 펌프를 멈추고, 진공을 깨고, 튀김 바구니를 꺼내서 오일러에 넣습니다.

제칠,탈유

원심 탈유기와 진공 펌프를 시작하고 0.09MPa를 비우고 3분간 탈유합니다.

결정적인,포장

사과 칩을 수술대에 붓고, 끼어 있는 조각을 제때에 열고, 터지지 않고 얼룩덜룩한 과일 조각을 골라냅니다.과일 조각을 상온으로 건조시킨 후 무게를 달아 봉지에 담아 열밀봉기로 밀봉하여 설치한다.상자는 괜찮습니다.