복숭아 퓨레 과정

원료 선택 → 슬라이싱 → 필링 → 굴착 → 트리밍 → 조각화 → 재료 → 가열 농축액 → 통조림 → 밀봉 → 냉각 → 탱크, 저장 닦기.

생산 방법

1.원료 선택 : 중숙과, 산도가 풍부하고, 향이 풍부한 과실을 원료로 사용하고, 병충해, 미숙과 등 부적합 과실을 제거한다.

2. 원재료 가공 : 복숭아 통조림과 복숭아로 껍질을 벗기고 파내는 등의 가공을 합니다.

3. 트리밍: 반점, 담즙, 변색 및 부상은 스테인리스 스틸 과일 칼로 제거해야 합니다.

4. 다진 것: 껍질을 벗기고 손질하여 씻은 복숭아 조각을 뚜껑에 구멍이 8~10mm인 고기 분쇄기에 넣고 가열하고 시간이 지나면 펙틴의 변색과 가수분해를 방지합니다.

5. 재료 : 과육 25kg, 설탕 24~27kg(연화 설탕 포함), 구연산 적당량.

6. 가열 및 농축: 펄프 25kg과 설탕물 10%가 약 15kg이고, 국자 냄비에 약 20-30분 동안 가열 및 끓이며, 코킹을 방지하고 과육의 완전한 연화를 촉진하기 위해 지속적으로 저어줍니다.그런 다음 지정된 양의 농축 설탕 액체를 추가하고 가용성 고형분이 60%에 도달할 때까지 요리하고 물엿과 구연산을 추가하고 가용성 고형분이 팬이 약 66%에 도달할 때까지 가열 및 농축을 계속하고 신속하게 통조림에 넣습니다.

7. 통조림: 퓌레를 세척 및 소독된 454g 유리병에 넣고 상단에 적절한 공간을 남겨둡니다.병뚜껑과 앞치마는 끓는 물에 5분간 삶아야 합니다.

8. 밀봉: 밀봉할 때 소스 본체의 온도는 85°C 이상이어야 합니다.병 뚜껑을 조이고 캔을 3분 동안 뒤집습니다.

9. 냉각: 40°C 이하의 단계 냉각.

10. 캔 및 창고 닦기: 병과 병뚜껑을 말리고 20°C의 창고에 1주일 동안 보관합니다.

품질 기준

1. 소스의 몸체는 적갈색 또는 호박색이며 균일하다.

2. 복숭아 퓌레의 맛이 좋고 화상 및 기타 냄새가 없습니다.

3. 소스의 몸체는 끈적하고 물 표면에 천천히 흐르도록 허용되었지만 설탕 없이는 주스가 분비되지 않고 결정화되었습니다.

4. 총 설탕 함량은 57% 이상(전화 설탕 기준)이고 가용성 고형분 함량은 65% 이상입니다.

지침

1. 과육을 보존하기 위해 설탕 통조림을 사용하는 경우, 그 양은 전체 과육의 1/2을 초과하지 않아야 합니다.

2. 물엿은 설탕의 10~15%를 대체할 수 있습니다.