고품질 토마토 페이스트를 만들기위한 공정 흐름 :

1) 전수: 신선한 토마토는 트럭을 타고 공장에 도착하여 하역 구역으로 이동합니다. 작업자는 특수 튜브 또는 붐을 사용하여 트럭에 방대한 양의 물을 배관하여 트레일러 후면의 특수 구멍에서 토마토가 흘러 나올 수 있도록합니다. 물을 사용하면 토마토가 손상되지 않고 수집 채널로 이동할 수 있습니다.

2)

정렬 : 더 많은 물이 수집 채널로 지속적으로 펌핑됩니다. 이 물은 토마토를 롤러 엘리베이터로 운반하여 헹구고 분류 스테이션으로 운반합니다. 분류 스테이션에서 직원은 토마토 (MOT) 이외의 재료와 녹색, 손상 및 변색 된 토마토를 제거합니다. 이들은 리 젝트 컨베이어에 놓인 다음 보관 장치에 수집되어 제거됩니다. 일부 시설에서는 분류 프로세스가 자동화됩니다.

삼)

크고 튼튼한: 가공에 적합한 토마토는 다진 도마 스테이션으로 펌핑됩니다.

4)

콜드 또는 핫 브레이크 : 펄프는 Cold Break 공정의 경우 65-75 ° C로, Hot Break 공정의 경우 85-95 ° C로 예열됩니다.

5)

주스 추출 : 펄프 (섬유질, 주스, 껍질 및 씨앗으로 구성됨)는 펄프와 정제기로 구성된 추출 장치를 통해 펌핑됩니다. 이들은 본질적으로 큰 체입니다. 고객 요구 사항에 따라 이러한 메쉬 스크린은 다소 단단한 재료가 통과하여 각각 더 거칠거나 매끄러운 제품을 만들 수 있습니다.

일반적으로 펄프의 95 %가 두 스크린을 통과합니다. 나머지 5 %는 섬유질, 껍질, 씨앗으로 구성되어 폐기물로 간주되어 가축 사료로 판매되기 위해 시설 밖으로 운반됩니다.

6)

저장 탱크: 이 시점에서 정제 된 주스는 증발기에 지속적으로 공급되는 대형 저장 탱크에 수집됩니다.

7)

증발: 증발은 전체 공정에서 가장 에너지 집약적 인 단계입니다. 여기에서 물이 추출되고 5 % 고체 인 주스는 28 %에서 36 %까지 농축 된 토마토 페이스트가됩니다. 증발기는 주스 섭취량과 최종 농축액 배출량을 자동으로 조절합니다. 작업자는 농도 수준을 결정하기 위해 증발기의 제어판에서 Brix 값을 설정하기 만하면됩니다. 

증발기 내부의 주스가 여러 단계를 거치면서 최종 "피니셔"단계에서 필요한 밀도가 얻어 질 때까지 농도가 점차 증가합니다. 전체 농축 / 증발 공정은 100 ° C 이하의 온도에서 진공 조건에서 발생합니다. 

8)

무균 충전 : 대부분의 시설은 무균 백을 사용하여 완제품을 포장하므로 증발기의 제품이 고객에게 도달 할 때까지 공기와 접촉하지 않습니다. 농축액은 증발기에서 무균 탱크로 직접 보내집니다. 그런 다음 고압에서 무균 멸균기 냉각기 (플래시 쿨러라고도 함)를 통해 무균 필러로 펌핑되어 사전 멸균 된 대형 무균 백에 채워집니다. . 일단 포장되면 농축액은 최대 24 개월까지 보관할 수 있습니다.

일부 시설에서는 무균 상태에서 완제품을 포장하기로 선택합니다. 이 페이스트는 포장 후 추가 단계를 거쳐야합니다. 페이스트를 저온 살균하기 위해 가열 한 다음 14 일 동안 관찰 한 후 고객에게 방출해야합니다.

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첸 교수 : 008618018622127

회사 소개:

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