과일의 건조율은 4가지 요인에 의해 영향을 받았다. ① 과일 특성.예를 들어 질감이 촘촘하거나 왁스가 두꺼우면 건조 속도가 느리고 당도가 높은 속도는 느립니다.② 치료방법.예를 들어, 절단 조각의 크기, 모양 및 알칼리 처리, 적절한 절단 및 알칼리 침지 처리는 건조 속도를 증가시킬 수 있습니다.③ 건조매체의 특성.예를 들어, 유속이 높고 온도가 높고 상대 습도가 낮을 ​​때 건조 속도가 빠릅니다.④ 건조 장비의 특성은 다른 효과를 가지며 트럭 또는 컨베이어 벨트의 적재 능력은 건조 속도에 반비례합니다.

건조 후 처리

건조 후 제품을 선별하여 등급을 매기고 포장합니다.젖은 상태(땀이라고도 함)가 필요한 말린 과일은 밀폐된 용기나 창고에 일정 기간 보관할 수 있으므로 과일 블록 내부의 수분과 서로 다른 과일 블록(곡물) 사이의 수분이 확산되어 일관성을 달성하기 위해 재배포됩니다.

말린 과일은 저온(0~5℃), 저습(50~60%)에서 보관하는 것이 좋습니다.동시에 빛, 산소 및 곤충으로부터의 보호에주의를 기울여야합니다.